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黑瓜子,葫芦科植物西瓜品种之一籽瓜的种子。民勤县著名的特产。民勤以盛产大板瓜子而享有"黑瓜籽故乡"之美誉,所产瓜子以其片大、皮薄、板平、 口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称,是我国传统的出口商品之一。
黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各种类型的瓜子,又是制作糕点的理想辅料,兼备补脑提神作用,亦可炸油食用。
瓜子好吃如否,关键是炒制的火候。火候不到,瓜子未熟,味生不香;火候太过,瓜子炒焦,味糊而苦。如何掌握火候,炒出极香的瓜子,有三大诀窍:一看,即瓜子入锅后要连续翻动,烘炒均匀,看到瓜子外表饱满光滑;二听,即听到瓜子在锅中"砰、砰"炸响;三闻,即闻到一股瓜子香味扑鼻而来。此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子,待水份干后起锅即成。如此炒制的瓜子,香而不碎,甚为好吃,能真正体现大悟黑瓜子的风味和魅力。
黑瓜子主要产于皋兰、永登、靖远、会宁,大悟、宿松等县。其质量优良的原因主要在于,一是这里取籽的籽瓜经长期培育,去劣存优,是精选出的优良品种。籽瓜皮呈浅绿色且有花纹, 瓜子饱满肉厚、片形特大。二是种植籽瓜的土壤为砂田,即在农田上覆盖一层厚达半尺的砂砾,具有明显的抗旱作用,有助于农作物的生长。兰州黑瓜子是甘肃著名特产之一,易磕剥且味道可口,是老少咸宜的大众食品。
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